Come ospitare un evento caldo

Ospitare può essere molto, soprattutto quando parte del gioco è far sembrare la serata che hai organizzato senza sforzo. In questa serie, organizzatori di feste veterani ci raccontano come riescono a realizzare i loro raduni altamente specifici e eseguiti in modo impeccabile. Questa puntata proviene dallo sviluppatore di ricette Dan Pelosi (esperto di biscotti per le feste e del prossimo libro di cucina Let's Eat), che ci racconta come pianifica ed esegue una festa di hot dog dal pomeriggio alla sera sulla sua veranda di Brooklyn.

In estate, Dan Pelosi è un fanatico degli hot dog. La sua corporatura ideale inizia con un panino morbido, poi due cani, ketchup, senape marrone piccante, fagioli al forno e pancetta sbriciolata. Ma sa anche che ognuno ha le proprie forti preferenze, motivo per cui dice di credere che una festa di hot dog in cui gli ospiti prendono un pezzo dalla griglia e se lo preparano da soli sia un evento ideale. "Gli hot dog sono la tela, i condimenti sono il nostro mezzo e noi siamo gli artisti", dice delle cipolle, dei jalapeños, dei sottaceti, del formaggio, dei pomodori, dei pezzetti di pancetta croccante e dei dieci condimenti che offre ai suoi ospiti.

Se sembra molto, non lo è. Ciò che rende questa festa così attraente – e così fattibile – è la sua natura informale. Pelosi ospita proprio fuori dalla sua brownstone di Brooklyn (la veranda e alcune sedie da giardino pieghevoli fungono da posti a sedere) e offre i classici vassoi di carta per hot dog come unico recipiente da cui mangiare. Non ci sono ingredienti difficili, quindi può fare la spesa in anticipo e, cosa ancora più importante, preparare anche le insalate e i contorni. "Hanno letteralmente un sapore migliore dopo essere rimasti seduti e aver mescolato i sapori per un paio di giorni", dice. L'installazione è semplice: un tavolo pieghevole spinto contro il muro per contenere tutto il cibo, grandi refrigeratori Yeti pieni di ghiaccio in modo che gli amici abbiano un posto dove mettere la birra che portano e sacchetti puliti nei bidoni della spazzatura che già vivono all'esterno.

Invita fino a 35 persone ma fa loro sapere che grigliarà per ore, di solito dalle 17 alle 21, in modo che possano passare ogni volta per una cena anticipata, un antipasto di hot dog prima di uscire o un pasto successivo. Prepara giri di cani mentre le persone vanno e vengono, distribuendone alcuni ai vicini mentre passano, rifornendo i contorni se necessario. E forse lascia che anche un amico prenda le redini della Weber per un po'. "Di solito sono un maniaco del controllo, ma con questa festa non mi dispiace lasciare che qualcun altro cucini", dice. “Gli hot dog sono la cosa più facile al mondo da grigliare. Non puoi davvero rovinarli.

La prima cosa è assicurarmi di avere tutti i miei prodotti non deperibili per questa festa. Ciò include tutti i condimenti che le persone finiranno per mettere sui loro hot dog: ketchup (per me, sempre Heinz, ma potresti anche fare qualcosa di divertente come la versione al curry di Brooklyn Delhi), condimento (normale, piccante o entrambi), maionese, e diversi tipi di senape. Per quanto riguarda i condimenti, mi piace anche il formaggio cheddar grattugiato, un accompagnamento sottovalutato. E le cipolle, che potete fare crude o caramellate. (Lo ammetto, la mia griglia ha un fornello laterale elegante così posso tenerli caldi in una padella, ma sarebbe del tutto ok prepararli in anticipo e farli anche a temperatura ambiente.) E mi piace un po' di pancetta per pezzetti di pancetta.

Comprerò anche i cani e i panini. I panini dovrebbero essere morbidi e morbidi, non un panino hoagie. Non devono superare il cane e i condimenti. E non mi piacciono quelli con la parte superiore divisa. Semplicemente non vanno abbastanza in profondità e non puoi inserire abbastanza materiale lì dentro. Hai bisogno della spaccatura laterale completa.

C'è sempre un cane da manzo (ho usato Nathan's, Ballpark e Sabrett), un cane vegetariano (gli amici di solito ne portano uno da MorningStar) e poi un altro cane perché mi piace avere varietà. L'altro cane potrebbe essere il tacchino, la kielbasa, un knackwurst o forse anche una salsiccia italiana. Di solito li prendo semplicemente dal mio negozio di alimentari locale, ma quando riesco ad anticipare abbastanza le cose, effettuerò un ordine per queste salsicce o bratwurst da Farm to People. Penso solo che sia bello avere diversi tipi di collegamenti. Ho intenzione di mangiare da due a tre hot dog a persona. Faccio il duro, ma alla gente piace mangiare gli hot dog.